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          蒸油餅的做法(蒸餅家常做法)

          來源:www.ofakindsamplesale.com   時間:2022-11-11 05:48   點擊:82   編輯:niming   手機版

          1. 蒸油餅的做法

          主料4人份

          面粉350克

          輔料

          開水100克 冷水40-50克

          做法

          步驟1

          面粉里加入開水

          步驟2

          用筷子拌勻,再加入冷水

          步驟3

          揉成團醒大約20分鐘

          步驟4

          再揉勻

          步驟5

          揪成小劑子

          步驟6

          搟成很薄的餅狀

          步驟7

          能透出光,夠薄吧

          步驟8

          鍋里燒開水,把餅放上,蓋上蓋子

          步驟9

          再搟開一個,摞在上面,重復操作,把最后一個放入蒸5分鐘即可

          步驟10

          把篦子拿下來,趁熱揭開,不會粘連

          步驟11

          把各種菜炒好,卷上菜即可開吃

          烹飪技巧

          用開水湯面主要是把免得筋性燙沒,主要是為好搟餅,可以搟的很薄,好操作

          2. 蒸餅家常做法

          1、主料:面粉(適量)、豆角(少量)、西紅柿(1個;)輔料:鹽(適量)、油(適量);

          3、首先,是和面。和面很有講究的,干面粉,少量精鹽,倒入盆中,混合均勻。然后拿開水湯面,記住哦,一定是現煮開的水。先拿筷子,攪成面絮,然后和面。再次,和好的面醒15分鐘,再揉一次,至均勻,面團光滑。再醒15分鐘,再來一次??偣埠土?次。面就很光滑,并且沒有原來的那么沾手了。

          4、將面團分成幾份均勻的劑子,然后一面抹少量油,兩個疊加在一起,開始搟開。因為是兩個餅在一起,可以搟薄一點。

          5、如果平底鍋是不粘鍋,就不放油,直接放進去的,煎至兩面金黃,即可出鍋。因為面團是燙面團,所以很好熟的。

          6、將做好的餅,切細絲,然后用手一抖,就開了,因為兩層面餅之間是有油的。

          7、平底鍋放油,下蔥姜蒜爆炒出味,下入豆角煸炒,放入適量醬油,放入西紅柿丁兒。炒至豆角8成熟,放入適量水,將做好的餅絲放入,蓋蓋子悶三分鐘,出鍋。

          3. 蒸油餅的做法家常做法

          原料:

          面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克?! ?/p>

          步驟:  

          1、將干酵母,白糖放入面粉中拌勻?! ?/p>

          2、倒入水,邊倒便用筷子攪拌,將面粉都攪成面絮狀,再揉成光滑的面團(剛和好的面團可能不是很光滑,沒關系,只要蓋上餳10分鐘,水份完全滲透到面里了,再揉就會光滑了)?! ?/p>

          3、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵(我把面團放在盆子里蓋上,放在了有熱水的蒸鍋里蓋上,沒想到1個小時就發的很大)到面里全是蜂窩眼?! ?/p>

          4、為了有面香味,我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的面里(因為是用酵母發的面,也可以不用放堿)?! ?/p>

          5、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻(面色均勻,而不是一塊黃一塊白就可以了),堿用的量合不合適,只要揪下一小塊面聞一下,沒有酸味只有面香味就是合適了,如果覺得實在沒把握,可以省略放堿這道工序?! ?/p>

          6、將揉好的面團再餳10分鐘,這時的面團非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃)?! ?/p>

          7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些),可以試一下油溫,揪一小塊面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,說明油溫此時正好?! ?/p>

          8、將面團揉長切成30克一個個的面劑子,輕輕揉圓(不能用面粉做補面,可以將手上和面板上抹少許油來防粘,如果是用補面,那么炸油餅的會變渾濁)?! ?/p>

          9、用搟面杖搟成橢圓形的餅,不用太薄,大約不到1厘米那樣的厚度,用到在中間豎著劃兩刀?! ?/p>

          10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些,薄了一些)放進油鍋中?! ?/p>

          11、放進去立刻就會飄上來,然后用中火將兩面炸成金黃色即可,要注意翻面?! ?/p>

          12、炸有名最好兩個人配合,一個做面餅往鍋里放,一個用長筷子翻面看著炸油餅?! ?/p>

          13、鍋里一次可以先后放三個一起炸,因為不是同時放進去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意觀察?! ?/p>

          14、炸好的油餅豎著放在容器中,這樣利于控出里面多余的油份?! ?/p>

          15、可以冷藏或冷凍存放,可以保存好長時間,吃的時候用蒸鍋蒸一下。

          4. 蒸油餅的做法視頻教程

          你應該是把剩下的面放到冷藏里了吧,已經過了幾天了。還是扔了吧。這類東西不能長時間存放的,一天兩天還可以,天數多了就不行了。也不值多少錢,算了吧。

          5. 蒸油餅的做法大全

          1.用50-60度溫水活面,把面活光滑的面團。

          2.蒙上保鮮膜醒面1小時。

          3.醒好的面團分成小面團,50克一個小面團。

          4.搟成小碗口大小的餅皮。

          5.在每個餅皮之間刷一層油,一定要刷到位,刷均勻。

          6.我一次摞10張,如果第一次做弄不好,可以摞4-6-8張。

          7.搟成大的餅皮,越大越薄,從中間往兩邊搟,薄厚要搟均勻。上鍋蒸,水開后計時10分鐘出鍋。

          8.卷上美味的菜肴,真的是沒sei了。

          6. 蒸油餅的做法竅門

          做成油餅:用發酵粉和面加入鹽,花椒葉,炒好打碎的小茴香,這是運城正宗的家庭做法。面活好后發酵至兩倍大,揉面排氣搟面杖搟成厚一點的餅,二次發酵二十分鐘,起鍋燒油,油熱下鍋炸至兩面金黃就可以了出鍋了。

          配菜用運城正宗的涼拌三絲(胡蘿卜絲,海帶絲,油炸豆腐絲,茴子白絲,粉絲,紫甘藍絲……)。媽媽的味道?。?!

          7. 蒸油餅的做法大全圖解

          蒸春卷做法吧!

          1.1、主料:高筋面粉適量

          1.2、調料:色拉油少許,水(開)適量蒸春餅的

          1.3、做法

          1.3.1、用開水和面,一點點的加水用筷子攪拌,直到盆里沒有干面成顆粒狀,稍晾一會就可揉成面團,蓋上濕布餳30分鐘,中間可再揉揉面,揉時不要撒干面,可摸些油免得沾手。

          1.3.2、醒好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小搟面杖搟成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油,一次可摞落七八層,摞好后,用搟面杖輕輕的壓一壓,搟成餅。

          1.3.3、鍋中水開后,將搟好的餅放入籠屜上,一次可蒸30張餅,需20分鐘。

          1.3.3、餅蒸好后,輕輕的一層一層的扒開,卷上炒好的菜,非常的酥軟。春餅的配菜大多都是炒菜,通常有肉炒酸菜粉兒,肉絲炒豆芽,炒土豆絲兒,韭菜炒雞蛋,京醬肉絲。這配的是涼拌三絲和京醬肉絲。

          8. 蒸蔥油餅的做法

          1,300克面粉,加入3克酵母粉,2克白糖促進發酵,邊加涼水邊攪拌到沒有干面,下手揉成面團,蓋蓋發至兩倍大

          2,一根大蔥約100克左右,去掉根和爛葉子,剝去皮,沖洗干凈,切成片再改刀成蔥花放入碗中,加4克食鹽,3克花椒面,60克食用油調成蔥油酥備用

          3,案板上撒少許干面粉防粘,把醒發好的面倒在案板上,揉搓排氣,分成兩等份,一份有點大。取一份搓成長條,切成4份,第一份要比其它三份大出10克左右,剩下的三份等分。把它們都揉圓捍成圓片,厚約一個硬幣,在大片上刷上蔥油酥,邊上約筷梗寬別刷,放上一個小片也刷上蔥油酥,再放另一個小片同樣刷上蔥油酥,放上最后一個小片,不刷油酥了,用大片邊揑住小片邊,捏好別上油露出。輕輕按壓至1公分左右厚,一個餅坯做好了。把另一個照此方法做好。

          3,鍋中水開,放上蒸屜,刷點油防粘,把餅坯放上去蒸10分鐘關火出鍋放入盤中。蒸的目的是烙的時候不易夾生。

          平底鍋熱刷油,把蒸好的餅放入烙至兩面金黃色出鍋裝盤

          9. 蒸油餅的做法視頻

          回答:發面油餅不是蒸的是油炸出來的

          以下是發面油餅的做法。

          把泡好的老面備好,500克的面粉,250克的水,把面攪勻,把老面酵放入,把面揉光,放入盆里,放到第二天,面發好了,就準備做。

          其次,準備面酥,把油燒熱,放少許蜂蜜,面,攪拌均勻,做面酥備用。

          再三,把面加入食用堿,面中和,只要不發酸就好,把油酥放到面里揉均勻。

          最后,鍋里倒入油,開始炸油餅,把面揉成小劑,搟圓形,開始炸成金黃色撈出,就可以吃了。

          10. 油酥蒸餅的做法

          千層餅大約發面60分鐘左右發久也不會怎樣

          面粉45g,芝麻15g,鹽10g,植物油80g

          1、面粉800g,倒入2g酵母攪拌均勻,然后將440g溫水分次少量的倒入,邊倒邊攪拌,把面粉全部攪拌成均勻的面絮后下手揉成一塊柔軟的面團。

          按照這個水面比例來和面,得到的是一塊略微偏軟的面團,餅蒸出來足夠柔軟,又不會因為面太軟而軟趴趴的變型或者導致層次黏合在一起。做這款發面千層餅,面團軟硬適中或者稍微偏軟一點即可,不需要像烙餅的面團那樣特別軟,因為蒸餅不會像烙餅一樣蒸發面團里的水分使餅變硬,相反,蒸制的過程中餅全程處在大量的水汽中,所以會特別的柔軟。這也是這款發面千層蒸餅最大的好處之一,即使您完全沒有經驗,只要看了這篇文章,保證也能做出松軟多層的千層餅來。

          2、將面團用保鮮膜或者濕潤的棉布蓋住,放在溫暖的地方發酵到2倍大。

          對發面沒有經驗的同學可以這樣來判斷面團是否發酵好了:看一下面團體積,體積膨脹成原來的2倍左右時就差不多了,可以先用手指在面團上戳個洞,手指戳下去洞周圍的組織不塌架,手指拿出來后洞不回縮,這樣基本就可以斷定發酵得正好了。拉開面團看一下的話,里面會是均勻的蜂窩狀,特別漂亮,還有好聞的淡淡的發酵的那種酸味(但是做出來的面食吃起來并不酸)。

          如果體積膨脹得不多,那發酵肯定是不到位的,需要繼續發酵一段時間,這個時候你若戳個洞,手指拿出來洞是會回縮變小的。如果體積膨脹了,戳洞的時候手指一按,洞口周圍的面團也跟著塌架了,那就是已經發酵過頭了,這種時候多數還能聞到比較明顯的酸味,那就得趕緊搟餅去了。

          3、面團發酵好之前把油酥調好。今天我做的是芝麻鹽味的千層餅。先把熟芝麻搟碎,這樣它的香味能更好的散發出來。然后把面粉45g、芝麻15g,鹽10g放在碗里攪拌均勻,鍋里倒80g植物油燒到滾熱,分次澆在碗里,攪拌均勻,把所有面疙瘩都攪開,油酥就做好了

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