蒸油餅的做法(蒸餅家常做法)

1. 蒸油餅的做法

主料4人份

面粉350克

輔料

開水100克 冷水40-50克

做法

步驟1

面粉里加入開水

步驟2

用筷子拌勻，再加入冷水

步驟3

揉成團醒大約20分鐘

步驟4

再揉勻

步驟5

揪成小劑子

步驟6

搟成很薄的餅狀

步驟7

能透出光，夠薄吧

步驟8

鍋里燒開水，把餅放上，蓋上蓋子

步驟9

再搟開一個，摞在上面，重復操作，把最后一個放入蒸5分鐘即可

步驟10

把篦子拿下來，趁熱揭開，不會粘連

步驟11

把各種菜炒好，卷上菜即可開吃

烹飪技巧

用開水湯面主要是把免得筋性燙沒，主要是為好搟餅，可以搟的很薄，好操作

2. 蒸餅家常做法

1、主料：面粉(適量)、豆角(少量)、西紅柿(1個；)輔料：鹽(適量)、油(適量)；

3、首先，是和面。和面很有講究的，干面粉，少量精鹽，倒入盆中，混合均勻。然后拿開水湯面，記住哦，一定是現煮開的水。先拿筷子，攪成面絮，然后和面。再次，和好的面醒15分鐘，再揉一次，至均勻，面團光滑。再醒15分鐘，再來一次?？偣埠土?次。面就很光滑，并且沒有原來的那么沾手了。

4、將面團分成幾份均勻的劑子，然后一面抹少量油，兩個疊加在一起，開始搟開。因為是兩個餅在一起，可以搟薄一點。

5、如果平底鍋是不粘鍋，就不放油，直接放進去的，煎至兩面金黃，即可出鍋。因為面團是燙面團，所以很好熟的。

6、將做好的餅，切細絲，然后用手一抖，就開了，因為兩層面餅之間是有油的。

7、平底鍋放油，下蔥姜蒜爆炒出味，下入豆角煸炒，放入適量醬油，放入西紅柿丁兒。炒至豆角8成熟，放入適量水，將做好的餅絲放入，蓋蓋子悶三分鐘，出鍋。

3. 蒸油餅的做法家常做法

原料：

面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克?！　?/p>

步驟：　　

1、將干酵母，白糖放入面粉中拌勻?！　?/p>

2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團（剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了）?！　?/p>

3、將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面里全是蜂窩眼?！　?/p>

4、為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放堿）?！　?/p>

5、將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序?！　?/p>

6、將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）?！　?/p>

7、將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好?！　?/p>

8、將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁）?！　?/p>

9、用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀?！　?/p>

10、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中?！　?/p>

11、放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面?！　?/p>

12、炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅?！　?/p>

13、鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察?！　?/p>

14、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份?！　?/p>

15、可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。

4. 蒸油餅的做法視頻教程

你應該是把剩下的面放到冷藏里了吧，已經過了幾天了。還是扔了吧。這類東西不能長時間存放的，一天兩天還可以，天數多了就不行了。也不值多少錢，算了吧。

5. 蒸油餅的做法大全

1.用50-60度溫水活面，把面活光滑的面團。

2.蒙上保鮮膜醒面1小時。

3.醒好的面團分成小面團，50克一個小面團。

4.搟成小碗口大小的餅皮。

5.在每個餅皮之間刷一層油，一定要刷到位，刷均勻。

6.我一次摞10張，如果第一次做弄不好，可以摞4-6-8張。

7.搟成大的餅皮，越大越薄，從中間往兩邊搟，薄厚要搟均勻。上鍋蒸，水開后計時10分鐘出鍋。

8.卷上美味的菜肴，真的是沒sei了。

6. 蒸油餅的做法竅門

做成油餅：用發酵粉和面加入鹽，花椒葉，炒好打碎的小茴香，這是運城正宗的家庭做法。面活好后發酵至兩倍大，揉面排氣搟面杖搟成厚一點的餅，二次發酵二十分鐘，起鍋燒油，油熱下鍋炸至兩面金黃就可以了出鍋了。

配菜用運城正宗的涼拌三絲（胡蘿卜絲，海帶絲，油炸豆腐絲，茴子白絲，粉絲，紫甘藍絲……）。媽媽的味道?。?！

7. 蒸油餅的做法大全圖解

蒸春卷做法吧!

1.1、主料:高筋面粉適量

1.2、調料:色拉油少許,水(開)適量蒸春餅的

1.3、做法

1.3.1、用開水和面,一點點的加水用筷子攪拌,直到盆里沒有干面成顆粒狀,稍晾一會就可揉成面團,蓋上濕布餳30分鐘,中間可再揉揉面,揉時不要撒干面,可摸些油免得沾手。

1.3.2、醒好的面揉成長條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個劑子按平,再用小搟面杖搟成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油,一次可摞落七八層,摞好后,用搟面杖輕輕的壓一壓,搟成餅。

1.3.3、鍋中水開后,將搟好的餅放入籠屜上,一次可蒸30張餅,需20分鐘。

1.3.3、餅蒸好后,輕輕的一層一層的扒開,卷上炒好的菜,非常的酥軟。春餅的配菜大多都是炒菜,通常有肉炒酸菜粉兒,肉絲炒豆芽,炒土豆絲兒,韭菜炒雞蛋,京醬肉絲。這配的是涼拌三絲和京醬肉絲。

8. 蒸蔥油餅的做法

1，300克面粉，加入3克酵母粉，2克白糖促進發酵，邊加涼水邊攪拌到沒有干面，下手揉成面團，蓋蓋發至兩倍大

2，一根大蔥約100克左右，去掉根和爛葉子，剝去皮，沖洗干凈，切成片再改刀成蔥花放入碗中，加4克食鹽，3克花椒面，60克食用油調成蔥油酥備用

3，案板上撒少許干面粉防粘，把醒發好的面倒在案板上，揉搓排氣，分成兩等份，一份有點大。取一份搓成長條，切成4份，第一份要比其它三份大出10克左右，剩下的三份等分。把它們都揉圓捍成圓片，厚約一個硬幣，在大片上刷上蔥油酥，邊上約筷梗寬別刷，放上一個小片也刷上蔥油酥，再放另一個小片同樣刷上蔥油酥，放上最后一個小片，不刷油酥了，用大片邊揑住小片邊，捏好別上油露出。輕輕按壓至1公分左右厚，一個餅坯做好了。把另一個照此方法做好。

3，鍋中水開，放上蒸屜，刷點油防粘，把餅坯放上去蒸10分鐘關火出鍋放入盤中。蒸的目的是烙的時候不易夾生。

平底鍋熱刷油，把蒸好的餅放入烙至兩面金黃色出鍋裝盤

9. 蒸油餅的做法視頻

回答:發面油餅不是蒸的是油炸出來的

以下是發面油餅的做法。

把泡好的老面備好，500克的面粉，250克的水，把面攪勻，把老面酵放入，把面揉光，放入盆里，放到第二天，面發好了，就準備做。

其次，準備面酥，把油燒熱，放少許蜂蜜，面，攪拌均勻，做面酥備用。

再三，把面加入食用堿，面中和，只要不發酸就好，把油酥放到面里揉均勻。

最后，鍋里倒入油，開始炸油餅，把面揉成小劑，搟圓形，開始炸成金黃色撈出，就可以吃了。

10. 油酥蒸餅的做法

千層餅大約發面60分鐘左右發久也不會怎樣

面粉45g,芝麻15g，鹽10g，植物油80g

1、面粉800g，倒入2g酵母攪拌均勻，然后將440g溫水分次少量的倒入，邊倒邊攪拌，把面粉全部攪拌成均勻的面絮后下手揉成一塊柔軟的面團。

按照這個水面比例來和面，得到的是一塊略微偏軟的面團，餅蒸出來足夠柔軟，又不會因為面太軟而軟趴趴的變型或者導致層次黏合在一起。做這款發面千層餅，面團軟硬適中或者稍微偏軟一點即可，不需要像烙餅的面團那樣特別軟，因為蒸餅不會像烙餅一樣蒸發面團里的水分使餅變硬，相反，蒸制的過程中餅全程處在大量的水汽中，所以會特別的柔軟。這也是這款發面千層蒸餅最大的好處之一，即使您完全沒有經驗，只要看了這篇文章，保證也能做出松軟多層的千層餅來。

2、將面團用保鮮膜或者濕潤的棉布蓋住，放在溫暖的地方發酵到2倍大。

對發面沒有經驗的同學可以這樣來判斷面團是否發酵好了：看一下面團體積，體積膨脹成原來的2倍左右時就差不多了，可以先用手指在面團上戳個洞，手指戳下去洞周圍的組織不塌架，手指拿出來后洞不回縮，這樣基本就可以斷定發酵得正好了。拉開面團看一下的話，里面會是均勻的蜂窩狀，特別漂亮，還有好聞的淡淡的發酵的那種酸味（但是做出來的面食吃起來并不酸）。

如果體積膨脹得不多，那發酵肯定是不到位的，需要繼續發酵一段時間，這個時候你若戳個洞，手指拿出來洞是會回縮變小的。如果體積膨脹了，戳洞的時候手指一按，洞口周圍的面團也跟著塌架了，那就是已經發酵過頭了，這種時候多數還能聞到比較明顯的酸味，那就得趕緊搟餅去了。

3、面團發酵好之前把油酥調好。今天我做的是芝麻鹽味的千層餅。先把熟芝麻搟碎，這樣它的香味能更好的散發出來。然后把面粉45g、芝麻15g，鹽10g放在碗里攪拌均勻，鍋里倒80g植物油燒到滾熱，分次澆在碗里，攪拌均勻，把所有面疙瘩都攪開，油酥就做好了