干豆角茶油鴨做法(豆油鴨的做法)

1. 豆油鴨的做法

1、用料 姜片 蒜 豆豉 醬油 老抽 柱侯醬 紅糖 米酒

2、光鴨洗干凈涼干水份備用。用一個碗，把醬油、米酒、柱侯醬、老抽、醬油、鹽調成一碗汁備用。佐料汁調多一點，因為一部分是拿來燜，一部分是拿來腌制鴨的

3、將醬汁把整個光鴨由內到外掃一遍，腌制半個小時以上，便于入味。

4、熱鍋下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鴨整只放下去過油鍋，直到兩邊都微發黃。

5、加入適量的水，最好是加多一點，因為中途干水再加水，味道就沒那么香了，放入適量紅糖，再把剩余的佐料均勻的倒進鴨面，上鍋蓋，大火水開后轉中小火慢燜，中途要翻翻鴨身，因為怕糊底了。因為買的是老鴨，所以細毛比較難拔，呵呵…

6、20分鐘后翻身，燜另外一面，同樣是要時刻留意有沒有糊底。這時，把鴨的內臟也放進去一齊燜。

7、大概一個小時，具體時間得看鴨有多大，判斷鴨有沒有熟，用筷子插鴨腿處，因為鴨腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是沒血液出來就代表鴨可以了，鴨熟了，把鴨撈起，沒那么燙手后再砍件上碟，然后把鴨的味汁淋上去～

2. 板鴨油豆腐做法

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3. 豆油鴨的做法和配料

干蒸鴨的做法步驟：

1、準備食材：老水鴨1000克、生姜5克、八角3克、桂皮3克、李錦記蒸魚豉油10毫升、李錦記蠔油10克、胡椒5克。

2、將老水鴨剁成件過油待用。將配料煸香，加鴨塊一起煸炒30分鐘。將調料放入煸好的鴨肉浸泡2小時入味。

3、將鴨子擺好成型，淋入李錦記蠔油。

4、淋入李錦記蒸魚豉油。

5、上蒸柜蒸1小時取出。

4. 油豆腐燜鴨做法大全

香酥鴨

原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。

做法：

1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟后洗凈，控去水分，放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻，涂抹在鴨腹內，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。

清湯柴把鴨

基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克

1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。

2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里。

3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

白果鴨煲

基本材料 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒

①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切

塊。

②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。

③芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。

樟茶鴨子

基本材料 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

制作方法：

1、鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼； 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

冬瓜燜鴨

基本材料 冬瓜半個、鴨半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉

制法：

1、冬瓜去皮瓤，切塊洗凈，鴨洗凈切塊；

2、陳皮浸透，先將鴨烙干水至金黃色；將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香后落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火?至鴨熟。打芡調味即可食用。

桂花燉鴨

基本材料 凈鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

制法：凈鴨內外用鹽擦勻；將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置于沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止；開鍋，取掉大碗，放鴨于鍋中（鍋中存水很少），將碗中余汁澆于鴨面上即可上桌食用。

竹筍燒鴨

基本材料 竹筍500克，青頭鴨1只，調料適量。

制法：宰殺鴨子，去毛及內臟、洗凈、切塊，入燒熱的素油鍋內，用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根，洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋，加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒，以文火煮熟，加入鹽和味精調味。

桂圓紅棗蒸鴨

基本材料 凈鴨肉2000克，紅棗50克，桂圓肉、蓮子各25克，油菜心10棵，料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。

制法：先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，桂圓肉洗凈，蓮子發漲，去皮去心，煮熟。蔥，切段，姜切片。湯罐置火上，加水及上舉各物，并用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味，待燒沸后，移小火上燉熟，然后將鴨肉撈出，放入沙鍋內，鴨脯朝上，將原湯過濾，倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍，上籠蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味后，圍在鴨肉周圍即可。

神仙鴨

基本材料 鴨子1只，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。

制法：先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗凈，放入沸水中氽3分鐘，取出后用涼水洗去血沫，瀝盡水，用干凈紗布搌干水。最后將料酒與醬油（各占一半）混勻后，均勻涂抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。

蔥扒鴨子

基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，醬油20克，姜15克 油菜湯200克，豬油150克

將鴨去掉內臟，徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟后去掉骨頭；把大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；將一勺湯燒開后加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米淀粉調稠；將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。

荷 香 籠 仔 鴨

基本材料 主 料：番 鴨 500克；水 發 香生 抽 10克， 精 鹽 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 濕 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 馬 蹄 蔥 5克。 菇 25克，紅 蘿 卜 花 片 10克，荷 葉 1張；

制法

將番鴨洗凈，切成長3厘米、寬2厘米的鴨件。香菇切片。

把鴨件、香菇片、紅蘿卜花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、濕淀粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻，腌漬30分鐘。荷葉剪好放在小籠仔中，將腌好的鴨件擺放在荷葉上，上鍋用旺火蒸30分鐘，即可上席。

基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿卜花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油

1、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，滴干水份放于深碟中。2、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鐘，除去衣，以一湯匙酒拌勻腌片刻，飛水盛起，滴干水份放于銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。

廣式燒填鴨

基本材料 主料 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，醬油 100克，蔥姜、蒜適量

(1)將鴨放砧板上，從翅膀下開膛掏出內臟，洗干凈后，再用開水燙一下使鴨皮收緊，然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上，吊起來晾干。

(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。

(3)將鴨上爐烤燒，至鴨皮堅脆，色澤均勻即熟。

(4)將燒烤好的鴨切成塊，擺成原鴨形狀，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

基本特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調補、食療時，多選用老鴨，還認為鴨“食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。

注意

（1）感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。

（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。

（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。

燉檸檬鴨

基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量

用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。

制作：將光鴨剖腹取出內臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂鍋鴨塊

基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量

做法：

①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；

②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

金針木耳燉鴨

原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

制法

（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。

（2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。

（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。

（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。

特點補血，養陰，增體力，抗衰老。

火腿胡椒老鴨湯

基本特點 溫中散寒、健脾開胃

基本材料 老鴨1只 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片

[制法]：1.老鴨剖凈、去內臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。

2.將備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調味供用。

[功能]：溫中散寒、健脾開胃

[適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥

5. 菜油鴨的做法

你好！這兩者不是一種東西。是用油炸的。一種原材料不只是只有一種做法的

6. 嘛油鴨的做法

主料：秋鴨 一只

輔料:姜 蒜 適，料酒 糖 適量，老抽 生抽 適量，鹽 適量，辣椒適量

做法

1.秋鴨一只洗凈，開水中煮下去血水，控干。

2.鍋燒紅，下姜蒜數個，爆香，下鴨子煎。

3.煎至鴨皮焦黃，下料酒、糖、生抽、老抽、水、鹽適量。

4.放入茴香桂皮等香料，也可放十三香，喜辣放辣椒。

5.煤氣開最小火，煮一小時左右，熟的程度自己決定。

6.晾涼后斬件裝盤，淋上麻油即可食用。

7. 食油鴨的做法

材料

1只鴨子

2勺鹽

4根蔥

4片姜

6個八角

3根肉桂皮

1大勺花椒

1/3 杯紹興米酒

2/3 杯生抽

1/3 杯老抽

4盎司（100克）冰糖

做法

1： 鴨子洗凈， 大鍋燒開水， 放鴨子煮3分鐘，浸到冷水里

2：鴨子拿紙擦干， 用鹽抹鴨子里面。

3：鴨子放鍋里， 鴨胸朝上， 加入所有的調料， 和足夠的水把鴨子沒了。

4：鍋燒開之后轉小火， 煮45分鐘（視鴨子大小調整時間），關火， 讓鴨子在鍋里浸泡3個小時，然后連鍋放冰箱過夜或者涼透就可以切塊吃了。

8. 時油鴨的做法竅門

的用料：鴨1只  精鹽225克  香醋5克  蔥結25克  姜塊25克  五香粉少許  花椒少許  八角10只

方法

1/3

將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

2/3

炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右。

3/3

炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

此反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤

9. 豆油鴨的做法大全

主料光鴨1只 輔料冰糖適量鹽適量豉油適量酒適量醋適量姜片適量步驟1.先用鹽將鴨全身抹勻2.抹完鹽的鴨身3.再用豉油抹鴨全身4.腌制2個小時5.熱鍋下油，下鴨6.將鴨在油鍋內滾動幾下，大約5分鐘7.姜片切好8.加入熱水，下姜片9.下醋10.下酒11.下冰糖12.大約燜一個半小時，最后斬件即可。

10. 油炸鴨的做法

主料：白條鴨一只約1500克。

香料：桂皮2克、肉蔻2克、山柰2克、良姜2克、陳皮2克、砂仁2克、香籽2克、八角1克、白芷1克、香葉1克、草果1克、丁香1克、小茴香1克。

注：將以上香料用干鍋焙干，焙出香味后盛出，用石臼搗碎，備用。

配料：花雕酒30克、香油20克、精鹽10克、白胡椒粉8克、香菜三根、蔥段、姜片適量。

詳細制作步驟：

一、鴨胚處理方法：

將白條鴨清洗干凈后，從脊背處開膛，開膛后用刀將脊椎骨再砍幾刀豁口，這一步的目的是更有利于腌制時入味。

將鴨胚皮膚面朝下平鋪在桌案上，用刀跟將肉厚的地方扎幾個孔洞，然后翻面，用刀拍幾下，特別是鴨腿處，這一步的目的是將肉拍松方便入味，也是為了整形，更為平整。

二、鴨胚腌制方法：

將鴨胚放入盆中，先用花雕酒30克，均勻的將鴨胚兩面涂抹一遍，這一步的目的是去除鴨肉的腥味。

然后在用精鹽10克將兩面揉搓按摩一遍。

再用胡椒粉8克，將鴨胚揉搓一遍后將香料也撒在鴨胚上揉搓一遍，香料不必全部使用，只要是能均勻揉搓一層就行。

用香料揉搓完成后在用香油20克，將鴨胚涂抹一邊。最后在鴨肉底部放幾片生姜和蔥段，上邊也放上蔥段和姜片、以及香菜。

注：做這一步時，每一次的用料都有均勻按摩揉搓到位，否則就難以入味。做好這一步后靜置腌制6小時即可。

三、蒸制方法：

將腌制好的鴨胚放入蒸籠中，大火燒開后小火蒸制90分鐘。取出后盆中會有湯汁，將湯汁用手勺將裸露的鴨肉澆淋一遍，使其更加入味。

四、香酥鴨炸制方法：

鍋中加入適量植物油，油溫180°時，將蒸熟的鴨胚放入油鍋中，中小火將鴨肉表層炸至金黃酥脆時撈出，即為香酥鴨。

注意事項：

1、如果嫌香料品種多太麻煩，可以用花椒20克、小茴香10克，焙干后用搟面杖搟碎后來腌制。用量以涂抹均勻即可，并不是全部用上。

2、如果腌制時間短要帶料蒸制，如果腌制一夜，甚至更久，需要用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏腌制，且在蒸制前要將鴨胚沖洗干凈再蒸制。

3、為了達到炸制的成品達到外酥里嫩的效果和色澤感官的視覺效果，可以用掛淀粉糊來炸制。

淀粉糊用玉米淀粉加清水加少許老抽調勻調制稀糊狀即可。

4、為了到達更好的去腥效果，可以采用蔥姜汁腌制。

方法是：適量的蔥末、姜末放入碗中，加入花雕酒或者黃酒、料酒抓至蔥姜汁析出后，先用汁液揉搓鴨胚，最后再將蔥姜末撒在鴨胚上即可。