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          茶油魚制作方法(魚油的制作)

          來源:www.ofakindsamplesale.com   時間:2022-12-06 22:37   點擊:12   編輯:niming   手機版

          1. 魚油的制作

            制作食材原料:(各種)魚 一尾輔料:蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油制作流程。

            魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。

            步驟2魚的整形:將魚清洗干凈后,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。

            步驟3魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。

            步驟4魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。

            步驟5魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。

            步驟6魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火后,別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

          2. 魚油制作長明燈

          沒有,這是未經證實的傳言。

          “以人魚膏為燭,度不滅者久之?!边@是司馬遷在《史記》中關于秦始皇陵里“不滅長明燈”的描寫。

          《史記正義》中認為,“人魚”就是現在公認的“活化石”娃娃魚,“人魚膏”就是從娃娃魚中提煉的魚油。

          但《太平御覽》里卻質疑了這種說法,書中認為能燒這么久的“膏”,一定是鯨魚身上提煉的油?!侗静菥V目拾遺》中也有沿海漁民用鯨魚身上油脂點燈的實例。

          在發掘明朝萬歷皇帝的定陵時,有一口巨大的青花龍缸,缸中立著一根粗大的燈芯,缸內還剩下了多半缸的燈油,剩下的燈油呈現淡黃之色,最上層的燈油已經板結凝固,揭開這層凝固的燈油,下面的燈油,還呈現著液體的狀態。專家將燈油采樣,然后送到北京一家化工大學的實驗室,去進行成分分析。分析的結果,缸中的燈油,成分是蜂蠟。

          當時的技術有限,那份化工大學實驗室的檢驗報告上,除了蜂蠟,并沒有發現其他神秘的物質。

          3. 魚油的制作過程視頻

          子虛烏有

          經政府部門2014年5月最終調查確認,該視頻中所說的金龍魚涉嫌地溝油一事純屬子虛烏有,視頻的制作記者也在人民網首頁就該錯誤公開道歉。

          不可能的,只有賣家做假,原廠出品的油不可能是地溝油,畢竟金龍魚已經生產了好多年的產品了,都屬于國家先進品牌的標志了。(有些不法商家為了賺錢把油進行勾兌,一半正品油和地溝油的勾兌出現過)建議買食用油去大商家,比較有保證,或者不嫌麻煩到友誼商店買吧,經核實,人民網報道情況不屬實,嘉里油脂化學工業(天津)有限公司的生產完全符合生產要求,其采購的廢棄油脂僅用于油脂化工生產,并非用于食用油生產

          4. 魚油制作奶油

          動物油類營養最好的是豬油

          常見的動物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。又分為陸生溫血動物和禽類的油脂,如牛油、羊油、豬油等,一般是固體的,其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳動物和魚類的油脂,如鯨油、魚油等,一般是液體的,主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外,還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。此外,動物油中還含有較多的膽固醇,它在人體內有重要的生理功能。

          5. 魚油制作的實驗

          ㈠看顏色:

          魚油中歐米伽-3(Omega-3)純度越高,顏色越淺,高純深海魚油的顏色接近透明。

          ㈠做實驗:

           冷箱冷凍方法,將不同純度魚油放進冰箱冷凍室,你會發現低純度魚油像豬油一樣被冷凍起來,說明里面有效成分Omega–3含量少,品質差,凍住的部分跟豬油凍住很相似,純度底,液體凝結不流動。品質高,純度高的魚油冷凍后依然是透明清晰,給人晶瑩剔透的感覺,液體可以流動。

          6. 魚油制作運用了那些技術

          寬油,網絡流行語,是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋里并鋪開,讓鍋的內部沾上一層油鋪開(學名滑鍋)然后再倒出。該詞是因為美食作家王剛的教學視頻而流行的,因為他的飯店式菜做法中,幾乎每道菜都會使用油滑鍋。

          金龍魚油通過先進的生產技術,保留稻米豐富的營養成份和生物活性物質,尤其是特有高含量的谷維素、同時富含植物甾醇和天然維生素E(包括生育三烯酚類),脂肪酸比例合理均衡。

          金龍魚油可以做寬油用

          7. 魚油如何制作

          食材:魚肝魚油200克、小白菜250克、生姜一塊、蒜三瓣、蒜苗一根、豆瓣醬一勺、鹽5克、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋、料酒各適量;

          制作過程

          1.魚油一般和魚腸在一起,用剪刀把魚腸剖開,把里面殘留雜質去掉

          2.處理好以后,把魚肝魚油放入盆中,加入溫水輕輕清洗,盡量把血水清洗干凈,減少腥味。

          3.清洗干凈后,把魚肝魚油改刀切成大塊,然后鍋中燒水,冷水下鍋焯水,當水開時關火,撈出備用。魚油不能切的太小,焯水時會稀釋脂肪變小,過水時水開不能煮太久,不然魚油會煮化。

          4.鍋燒熱放入油劃鍋,鍋中留少許油,放入魚肝魚油小火煎,不需要煎太久,定型即可,然后換另一面稍微煎一下。

          5.魚油煎好以后,倒出瀝油備用,鍋中留底油,放入姜蒜末,再放入豆瓣醬炒香,再放入魚肝魚油,從鍋邊噴入料酒,稍微翻炒一下。

          6.把小菜清洗干凈,然后瀝干水分倒入鍋中,放入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、白糖、陳醋大火翻炒,讓白菜斷生,放入蒜苗增香提味,大火爆炒,蒜苗熟后就可以出鍋裝盤了。

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